¿Un mismo alimento puede necesitar 4 formas diferentes de prepararse?
La respuesta es sí.
Y esto es algo que muchas veces no se ve cuando hablamos de alimentación en colectividades.
Escuela infantil
El alimento debe adaptarse a la edad, el desarrollo y la evolución de las texturas.
Colegio
Además de ser nutricionalmente adecuado, buscamos que resulte atractivo y variado, ayudando a los niños a descubrir nuevos alimentos y sabores.
Residencia de mayores
La preparación puede necesitar adaptarse a la capacidad de masticación, la textura, la apetencia o las necesidades nutricionales de cada persona.
Unidad de día
En determinados casos, necesitamos realizar adaptaciones individuales para que la alimentación responda a las características de cada usuario.
Y aquí está lo interesante:
El alimento puede ser el mismo.
La forma de ofrecerlo, no.
Pensemos, por ejemplo, en la calabaza, uno de los alimentos que nos trae el otoño.
Puede convertirse en una crema de textura adaptada para los más pequeños, formar parte de una elaboración atractiva para escolares o prepararse de manera que facilite su consumo para una persona mayor.
Porque en un catering de colectividades, hacer un menú no es simplemente decidir qué vamos a cocinar.
Es pensar:
¿Quién va a comerlo?
¿Qué necesita?
¿Cómo podemos adaptar la preparación?
¿Cómo conseguimos que, además de adecuado, sea apetecible?
Detrás de cada menú hay mucho más que una receta.
Hay nutrición, planificación, adaptación y personas.
Porque alimentar a muchas personas no significa alimentar a todas de la misma manera.
Significa adaptar la alimentación a quienes se sientan a nuestra mesa.
