Información, transparencia y criterio nutricional deben acompañar a cualquier decisión sobre la alimentación de los escolares
La alimentación durante la etapa escolar constituye una responsabilidad compartida entre las familias, los centros educativos, los profesionales de la nutrición y las empresas especializadas en restauración colectiva. Por ello, cualquier modificación en la oferta de los comedores escolares debe ir acompañada de una información clara, rigurosa y comprensible para quienes tienen la responsabilidad de decidir sobre la alimentación de los menores.
En este contexto, la entrada en aplicación del Real Decreto 315/2025, de 15 de abril, ha introducido nuevos criterios para la oferta y programación de los menús escolares, dentro del objetivo de promover una alimentación saludable y sostenible en los centros educativos.
La normativa establece, entre otros aspectos, determinadas frecuencias para los diferentes grupos de alimentos y contempla la posibilidad de ofrecer menús vegetarianos basados exclusivamente en fuentes de proteína vegetal.
En Andalucía, esta regulación se ha traducido también en la incorporación de nuevas opciones de menú en los comedores escolares. La documentación oficial de la Junta contempla actualmente, junto al menú basal, las opciones de «menú sin carne» y «menú de proteínas vegetales».
Desde Catering Hermanos González consideramos que la existencia de diferentes alternativas alimentarias puede responder a una sociedad diversa y a distintas preferencias y necesidades familiares. La cuestión fundamental no es que existan opciones diferentes, sino que las familias dispongan de toda la información necesaria para comprender qué implica cada una de ellas antes de seleccionarla.
¿Qué significa realmente cada opción?
Uno de los principales retos de esta nueva situación se encuentra en la propia terminología utilizada. Para una persona familiarizada con la nutrición, conceptos como menú sin carne o menú de proteínas vegetales pueden resultar suficientemente descriptivos. Sin embargo, para muchas familias no necesariamente resulta evidente qué alimentos componen cada modalidad y cómo se estructura nutricionalmente el conjunto del menú.
La información disponible en centros educativos andaluces explica que el menú sin carne puede incluir pescado, huevos, productos lácteos y proteínas de origen vegetal, mientras que el menú de proteínas vegetales puede incluir diferentes fuentes de proteína de origen vegetal, como legumbres y sus derivados, cereales y otros alimentos de origen vegetal, dentro de una planificación variada y equilibrada.
Esta diferenciación es relevante porque «sin carne» no significa necesariamente «vegetariano» y porque cada modalidad responde a una planificación concreta del menú.
Por este motivo, consideramos necesario que la elección de una alternativa de menú no se convierta en un mero trámite administrativo basado en marcar una casilla. Cuando la decisión afecta a la alimentación diaria de un menor, comprender lo que se está seleccionando debe ser tan importante como poder seleccionarlo.
Una normativa que también exige información a las familias
El propio Real Decreto 315/2025 establece expresamente que los centros educativos deben informar a las familias de la planificación mensual de los menús de forma clara y detallada.
Esta información debe incluir el nombre de los platos, las técnicas culinarias empleadas, los tipos de salsas y guarniciones y los alérgenos presentes. Asimismo, debe estar disponible a través de medios de fácil acceso para las familias.
Este principio de transparencia resulta especialmente importante cuando existen distintas modalidades de menú. La información debe permitir que las familias conozcan, entre otros aspectos:
Qué alimentos y preparaciones componen cada modalidad.
Qué fuentes de proteínas están presentes.
Cómo se estructura nutricionalmente el menú.
Qué diferencias existen respecto al menú basal.
Cómo se distribuyen los diferentes grupos de alimentos a lo largo de la planificación.
No hablamos, por tanto, de cuestionar la existencia de alternativas alimentarias. Hablamos de garantizar que la elección sea consciente e informada.
La calidad nutricional depende del conjunto del menú
Es importante abordar esta cuestión desde el rigor y evitar simplificaciones.
La calidad nutricional de un menú escolar no depende exclusivamente de la fuente de proteína, sino del conjunto de la planificación: la variedad de alimentos, la presencia y frecuencia de los diferentes grupos de alimentos, las guarniciones, los postres, las técnicas culinarias y la adecuación de las cantidades a cada etapa educativa.
El Real Decreto establece criterios y frecuencias para diferentes grupos de alimentos y contempla la presencia de alimentos que aportan proteínas tanto de origen vegetal como de otros grupos.
En concreto, fija entre una y tres raciones semanales de pescado, entre una y dos de huevos y un máximo de tres raciones de carne por semana, además de establecer la presencia de platos cuya base sean alimentos que aporten proteína vegetal.
Por tanto, la planificación de un menú escolar debe contemplar de forma conjunta la variedad y frecuencia de los diferentes grupos de alimentos, y no valorar una modalidad únicamente en función de si incluye o no alimentos de origen animal.
Al igual que ocurre con cualquier modalidad de alimentación, una planificación basada en alimentos de origen vegetal debe ser variada, equilibrada y adaptada a las necesidades nutricionales de la población escolar.
La proteína vegetal también forma parte de una alimentación equilibrada
Las proteínas de origen vegetal forman parte de una alimentación saludable y tienen un papel reconocido dentro de las recomendaciones actuales.
El Real Decreto establece que los menús escolares deben incluir entre una y cinco raciones semanales de platos cuya base sean alimentos que aporten proteína vegetal. En los centros que ofrecen un menú vegetariano, los cinco segundos platos se basarán exclusivamente en alimentos que aporten proteína vegetal.
La normativa contempla, por tanto, diferentes posibilidades dentro de una planificación que debe responder a criterios de variedad y equilibrio nutricional.
No se trata de establecer una confrontación entre alimentos de origen animal y vegetal, sino de entender el menú escolar desde una perspectiva global, teniendo en cuenta la variedad, el equilibrio, la calidad y la adecuación de las diferentes opciones a las necesidades nutricionales de cada etapa.
El menú escolar forma parte del conjunto de la alimentación del menor
Además, el menú escolar constituye una de las comidas que realizan los niños a lo largo del día y debe entenderse dentro del conjunto de su alimentación semanal.
Por ello, la planificación del comedor debe integrarse con el resto de las ingestas que se realizan en el entorno familiar. La alimentación de un menor no puede valorarse únicamente a partir de una comida aislada, sino considerando el conjunto de los alimentos y hábitos que forman parte de su día a día.
Esta visión global permite entender mejor la importancia de una planificación equilibrada y coordinada entre el entorno escolar y familiar.
La elección de las familias debe estar acompañada de conocimiento
Desde una empresa dedicada a la alimentación colectiva y escolar, entendemos que la confianza de las familias constituye uno de los pilares fundamentales del servicio.
Cuando un padre, una madre o un tutor selecciona una determinada modalidad de menú para un menor, debe poder hacerlo con la tranquilidad de conocer qué modalidad de menú está seleccionando y qué opción de menú recibirá el niño o niña.
La decisión no debería depender exclusivamente de la interpretación de una denominación administrativa. Debe existir una explicación accesible que permita comprender, sin conocimientos especializados, qué diferencia existe entre cada alternativa y cómo se estructura cada modalidad dentro de la planificación general del comedor.
El comedor escolar es también un espacio de educación alimentaria
La alimentación escolar trasciende el momento de la comida. El propio Real Decreto 315/2025 reconoce el papel del comedor escolar como un elemento relevante para favorecer hábitos alimentarios saludables y señala la importancia de la educación nutricional durante la infancia y la adolescencia.
Asimismo, establece que los menús deben ser equilibrados y adaptados a las necesidades nutricionales de cada grupo de edad y estar supervisados por profesionales con formación acreditada en nutrición humana y dietética.
Por ello, entendemos que la introducción de nuevas opciones debe ir acompañada de una comunicación igualmente rigurosa.
Más opciones pueden significar más capacidad de elección. Pero más opciones también requieren más información.
Información y confianza: una responsabilidad compartida
En Catering Hermanos González defendemos una alimentación escolar basada en la calidad, el equilibrio nutricional, la planificación profesional y la transparencia.
Consideramos positivo que la evolución de los modelos de alimentación tenga en cuenta las diferentes preferencias de las familias. Al mismo tiempo, creemos imprescindible que cualquier cambio que afecte a los menús infantiles vaya acompañado de una explicación clara, especialmente cuando se solicita a las familias que seleccionen entre diferentes modalidades.
No se trata de cuestionar una opción alimentaria frente a otra. No se trata de defender la carne frente a las proteínas vegetales, ni las proteínas vegetales frente a otros alimentos.
Se trata de algo mucho más sencillo y esencial: que las familias sepan exactamente qué modalidad de menú están eligiendo para sus hijos e hijas y puedan tomar esa decisión con información suficiente.
Porque en alimentación escolar, la confianza se construye con una buena planificación, con profesionales cualificados y, también, con información clara.
Cuando hablamos de la alimentación de nuestros niños y niñas, informar correctamente también es una forma de cuidar.
